Binéfar vuelve a ser referente de la trufa negra con el Mercado Itinerante de Trufa Fresca este sábado 15 por la tarde en el Restaurante Di Marco, establecimiento ganador del concurso de tapas Trúfate – Binéfar celebrado el sábado 1 de febrero, organizado por la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón, la Concejalía de Fomento y Desarrollo del Ayuntamiento de Binéfar y cuenta con la financiación de la Diputación Provincial de Huesca.
El concejal de Fomento y Desarrollo, Miguel Ángel Pascual, el vicepresidente de la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón, Oriol Torné, y el chef del Restaurante Di Marco, Javier Bardají, han presentado los detalles de la jornada que comenzará a las 18.00 horas con una charla sobre cómo cocinar en nuestros hogares con trufa en la primera planta del restaurante, donde también se celebrará el Mercado de la Trufa Fresca en el que, además de la venta directa, se sorteará un ejemplar entre los asistentes que adivinen su peso exacto.
Hasta las 22.00 horas, el público podrá degustar cuatro tipos de tapas elaboradas por el Restaurante Di Marco con el kilo de trufa otorgado por la asociación. Todas con trufa negra, son: alcachofa con yema de huevo confitada, con reducción de carne y vino tinto (tapa ganadora); canelón de pollo con bechamel y crujiente de queso parmesano; carrillera de ternera de Binéfar estofada; y brandada de bacalao sobre una coca fina y una corteza de bacalao.
Las trufas pertenecen a cultivos de La Litera donde en los últimos años ha proliferado este sector con iniciativa de jóvenes agricultores. Oriol Torné ha recalcado que tanto el concurso como el Mercado del próximo sábado pretenden que el “público pierda el miedo a la trufa, la consuma y puedan ver cómo la elaboran los restaurantes”. En ese sentido se enmarca la charla organizada “para que los asistentes sepan cocinar la trufa con recetas sencillas para el día a día”.
El concejal de Fomento y Desarrollo ha recordado el éxito del concurso de tapas con cinco restaurantes que sirvieron más de novecientas raciones. “Este tipo de iniciativas da mucha visibilidad a un sector tan importante como es la restauración y para apoyar a la hostelería local que es muy fuerte”. Miguel Ángel Pascual ha abierto la posibilidad a seguir colaborando en una futura edición de Trúfate: “Todo lo que suponga respaldar desde las instituciones públicas al sector privado y a la hostelería local lo seguiremos apoyando”.
El cocinero Javier Bardají ha agradecido a “clientes y entidades colaboradoras que han hecho posible este evento” y confía en que el Mercado y degustación de este sábado registre “mucha afluencia para promocionar este producto mágico que tanto apreciamos los cocineros elaborando nuestros propios platos. La trufa va con unos huevos rotos, con carnes, … es un producto que gusta trabajarlo en temporada.
Además de albergar la celebración de este Mercado, el Restaurante Di Marco participará en el concurso provincial de tapas elaboradas con trufa negra, que se celebrará en Huesca el 1 y 2 de marzo en el Hotel Pedro I, lo que supondrá el colofón del nuevo formato de Trúfate que organiza la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón, la Diputación Provincial de Huesca en colaboración con los ayuntamientos de Binéfar, Benasque, Huesca y Graus.