Albelda celebra el domingo 26 de enero la Festa del Tossino, que cumple 36 años manteniendo viva la tradición de la matacía tradicional, una propuesta que atrae a miles de visitantes a esta localidad literana, que se vuelca con la celebración, y en la que se repartirá más de una tonelada de carne a la brasa y en caldereta.
La fiesta está declarada de Interés Turístico de Aragón desde 2001 y la organiza la Penya Lo Magré en colaboración con el Ayuntamiento. La alcaldesa, Ángeles Roca, y el presidente de la peña, Pedro Gracia, han presentado este jueves los detalles de la celebración en la Diputación Provincial de Huesca, acompañados por el diputado de Cultura, Carlos Sampériz.
La actividad comenzará sobre las 8.00 con el reparto de chocolate con magdalenas, y a las 10.00 se abrirá la feria de artesanía. El asado de carne a la brasa arrancará a las 10.30, a la misma hora que se recreará la matanza del cerdo y la elaboración del mondongo como se hacía tradicionalmente. Tras la misa, se realizará la comida popular con caldereta de cerdo, fruta de La Litera y café de puchero.
Tras la comida, se sorteará un cerdo con el mondongo hecho, entre otros regalos, y la Cooperativa Agrícola San Isidro realizará una jornada de puertas abiertas, con la elaboración de aceite de oliva de forma tradicional.
Gracia ha indicado que la Festa del Tossino es “la conmemoración de la matacía”, que se realizaba prácticamente en todas las casas para tener comida para el resto del año. “Hoy en día no se hace tanto como antes, pero nos gusta enseñarlo para que quienes lo han vivido lo recuerden y quienes no lo han visto sepan lo que era”.
Organizar esta celebración, que ha llegado a reunir a 6.000 personas, “no es una cosa fácil”, como señala Gracia. Más de 200 personas colaboran en hacer que este evento sea un éxito. “Para una barbacoa, de metro y medio, se necesitan cuatro personas y hay unas 20”, ha puesto como ejemplo el presidente de la peña, que cuenta con unos 350 socios.
Gracia ha recordado que el cerdo con el que se recrea la matacía y el despiece, con los participantes ataviados con los trajes tradicionales para esta labor, no se mata en esta fiesta como se hacía antiguamente y que tampoco se utiliza para elaborar el mondongo, sino que se lleva a cabo con producto que ya ha pasado la inspección correspondiente.
Esta parte de revivir la tradición de la fiesta se suma a la parte lúdica, con la degustación de 1.000 kilos de carne a la brasa con una picada de ajo, perejil y aceite. El precio es de 0,50 céntimos, que se decidió cobrar para evitar que parte acabara tirada, como ocurría cuando era gratuita.
Posteriormente, se realiza la comida popular a base de dos calderetas, que se elaboran con 300 kilos de costilla, 450 kilos de patatas, 60 de espinacas, 70 cebollas, 25 kilos de garbanzos y 300 litros de caldo. El menú se completa con manzanas de La Litera y café de ‘tupi’ o puchero. Para su degustación, se ponen a la venta vasija de cerámica conmemorativa de la Festa del Tossino, de recuerdo de la fiesta, “y pueden pasar a repetir sin ningún problema”, ha apuntado Gracia.
La fiesta comenzará sobre las 8.00 con el reparto de chocolate y magdalenas para los más madrugadores y también contará con un mercado de artesanía y productos típicos.
“Invito a todos a que asistan porque solo van a pasar muy bien, es un día muy agradable”, ha animado Gracia, al igual que la alcaldesa, quien ha comentado que “por lo menos una vez en la vida” hay que participar en esta fiesta.
María Ángeles Roca ha apuntado que “estas tradiciones forman parte de lo que ha sido y es nuestra realidad en los pueblos” y ha destacado que la Festa del Tossino comenzó hace 38 años, aunque se celebra la 36 edición por su ausencia durante la pandemia. “Si todo va bien, vamos a alcanzar los 40 y haremos un homenaje”, ha avanzado.
La alcaldesa ha recordado que el Ayuntamiento apoya a la peña en esta celebración y se ha trasladado el “orgullo albeldense” por esta fiesta que da a conocer Albelda y la provincia de Huesca en España, “porque son muchas las personas que nos visitan durante este día. Albelda se conoce por mantener esta tradición y esta esta fiesta, que tiene ese nombre importante”, ha señalado.
Roca ha indicado que el mercado estará compuesto por 80 puestos, “todos ellos de artesanos, una condición que ponemos -ha indicado- para darle esa calidad y ese complemento a la fiesta”. Asimismo, ha informado de que Litera Meat se encarga de la donación de la carne para la fiesta.
Carlos Sampériz ha recordado las antiguas matacías de su infancia, “un día de celebración, de encuentro familiar y de suministro para todo el año. Posteriormente, la legislación cambió y también cambió para la fiesta, que ha tenido que ir adaptándose a la normativa”, ha señalado.
El diputado de Cultura ha apuntado que este evento nacido en 1987 está “más que arraigado” en la provincia, y desde la DPH ha agradecido “la visión que tuvieron en Albelda en aquel entonces de poner en relieve algo tan importante para el medio rural como la matacía. Hoy es un encuentro de muchísima gente y un reencuentro con la tradición. Este tipo de eventos son los que nos dan fuerza y son un gran ejemplo”, ha indicado.