La clasificación de los Panaderos top de España 2024 ha incorporado a dos preclaras empresas de la provincia de Huesca, Panadería Chiné de Fraga y Pastelería Tolosana de Almudévar.
Este reconocimiento exigía previamente presentar dos piezas elaboradas exclusivamente con harina de trigo común o, incluso, añadiendo harina de centeno (entre un 5 y un 10% de centeno, como máximo).
Un jurado integrado por profesionales de contrastada reputación valoraban la imagen visual, la forma y el aspecto, la greña y estructura, el peso (entre 800 y 900 gramos), la corteza y la suela, la cocción, la capacidad crujiente, la miga, el alveolado, el aroma, el sabor y la estructura en boca.
Para comprobar la excelencia habitual, una vez seleccionados los 50 panes con puntuación más alta, y antes de entrega de la estrella a estos 50 panaderos se les visita, anónimamente, en su panadería para comprobar la calidad del pan, la presentación del pan en tienda y la atención al público.