El pasado 25 de marzo, el restaurante Aragonia Palafox celebró su 25 aniversario con un exclusivo menú diseñado para la ocasión. En una comida especial para prensa, pudimos experimentar en primera persona la evolución culinaria de este icónico establecimiento zaragozano, cuyo prestigio sigue creciendo con el paso de los años. La chef Noelia Andía y el sumiller Javier Jiménez han sabido recuperar platos emblemáticos de su historia y fusionarlos con nuevas propuestas que miran al futuro sin perder la esencia que ha definido a Aragonia desde su apertura.
Un viaje gastronómico a través de los años
Para conmemorar su trayectoria, el equipo de Aragonia Palafox diseñó un menú especial titulado Festival de Festivales, que combina reinterpretaciones de sus creaciones más icónicas con nuevas propuestas de inspiración primaveral. Durante la comida para prensa, disfrutamos de este menú, compuesto por platos que reflejan la esencia de su cocina: excelencia en el producto, técnica impecable y un maridaje cuidadosamente seleccionado.
La experiencia comenzó con una Espuma de borraja con almendra, latón y sardina, una versión sofisticada presentada en la edición Tapa Horeca 2025, que sirve como homenaje a la despensa aragonesa. Le siguió un trío de entrantes que evidenciaban la fusión entre tradición y vanguardia: Vieira macerada en soja fermentada, zanahoria asada y granada con brotes tiernos (plato de 2021), Tartar de trucha Pirinea con sus huevas y crujiente de col lombarda, y el divertido Pani Puri de longaniza de Graus, Tuber melanosporum y Caviar Baerii black que aunaba, en un solo plato, algunos de los productos más sofisticados de nuestra comunidad.
La parte vegetal también tuvo un protagonismo especial con el Espárrago blanco a la parrilla con salsa holandesa y los delicados Guisantes lágrima con sobrasada, Sherry y yema de corral, antes de dar paso a los principales. En este apartado, el restaurante presentó un mar y montaña en forma de arroz: Arroz Maratelli C’Alial al horno con pollo de corral y carabinero, una joya gastronómica que encapsula el respeto por el producto de calidad y las cocciones precisas.
Los clásicos que perduran en el tiempo
Entre los platos más icónicos que se sirvieron, destacaron el Medallón de rape en costra de pistachos con parmentier de ajo negro (2005), el Esturión de El Grado encebollado con coco, lima y curry massaman, el Magret de pato en agridulce de naranja (2000) y la Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada, con patata a la lumbre, butifarra y verduritas, platos en los que los ecos de la gastronomía aragonesa son más que evidentes.
El festín finalizó con una selección de quesos aragoneses y dos postres que resumen la esencia creativa de la casa: el nuevo Aragonia Alaska (bizcocho borracho con ron miel, fresas y pera, helado de flor de saúco y azahar, merengue flambeado) y una delicada fusión entre pasado y presente: Migas garrapiñadas con chocolate by LAPACA, aceite Sierra del Moncayo D.O.P. y yogur artesano de Biota. Como colofón, se sirvió el Bombón by LAPACA, considerado el mejor bombón de España en 2023.
Un maridaje excepcional para una ocasión especial
Uno de los aspectos que distingue a Aragonia Palafox es su bodega, que cuenta con más de 2.000 referencias y que en este aniversario ha jugado un papel fundamental. Durante la celebración, se ofrecieron opciones de maridaje que permitían a los comensales disfrutar de vinos cuidadosamente seleccionados para realzar los sabores del menú. El maître y sumiller Javier Jiménez ha creado dos propuestas especiales: Esencia Aragonia, con cuatro vinos aragoneses de referencia, e Historias y Tesoros, que combina tendencias vinícolas con verdaderas joyas enológicas.
25 años de pasión por la gastronomía
Desde su inauguración en 2000, el restaurante Aragonia Palafox ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Lo que comenzó como una apuesta por la cocina nacional con toques clásicos ha ido transformándose en una propuesta más comprometida con el producto local, incorporando técnicas innovadoras sin olvidar la tradición. La llegada de Noelia Andía a los fogones ha sido clave en esta evolución, consolidando al restaurante como un referente de la alta gastronomía aragonesa.
El compromiso de Aragonia con la calidad y el servicio se ha visto reflejado en los recientes reconocimientos que ha recibido: Mejor Servicio de Sala y Premio Aragón Alimentos en los Premios Horeca 2025, además de una mención especial en el Mes del Ternasco de Aragón Asado. ‘Trabajamos para crear experiencias inolvidables en un ambiente y espacio y bodega únicos en Zaragoza, fusionando la gastronomía tradicional y de producto con un servicio que marca la diferencia’, comenta Javier Jiménez, quien próximamente competirá por el título de Mejor Camarero en La Coruña.
El futuro de Aragonia Palafox
Con la mirada puesta en el futuro, el equipo de Aragonia Palafox sigue apostando por la innovación sin renunciar a sus raíces. La nueva carta de primavera es un reflejo de esta filosofía, con platos que combinan la riqueza del producto aragonés con influencias mediterráneas e internacionales. Además, el restaurante sigue consolidando su compromiso con la sostenibilidad y la promoción de los Alimentos de Aragón, posicionándose como un embajador de la gastronomía de la región.
Las reservas para disfrutar del Menú Festival de Festivales 25 aniversario pueden realizarse a través de la web del restaurante (www.restaurantearagonia.com), por teléfono (976 79 42 43) o a través de la plataforma The Fork. Con un precio de 60 euros, este menú especial es una oportunidad única para recorrer la historia del restaurante a través de sus platos más emblemáticos, acompañados de una selección de vinos que elevan la experiencia.
Un aniversario para recordar
Aragonia Palafox ha celebrado su 25 aniversario con una propuesta gastronómica que rinde homenaje a su legado y reafirma su posición como uno de los grandes templos culinarios de Zaragoza. A través de un menú que viaja por su historia y una apuesta firme por la excelencia, el restaurante sigue demostrando que la clave del éxito reside en el equilibrio entre tradición e innovación. Y, después de esta celebración, queda claro que aún le quedan muchas páginas por escribir en la historia de la gastronomía aragonesa.
