Algunos hablan de su origen valenciano y otros de simplemente español, pero lo cierto es que la leche merengada es una bebida muy consumida en la época veraniega sobre todo en algunas ciudades del centro y del levante español.
La leche merengada es una bebida típica española hecha con leche y claras de huevo, endulzada con azúcar y aromatizada con canela. Se sirve muy fría, e incluso en algunos casos hay parte de la bebida que está congelada y tiene una textura similar a la escarcha, lo que la convierte en la bebida de verano perfecta. Es por esto por lo que normalmente se vende en heladerías y horchaterías en las ciudades españolas.
No sabemos mucho sobre sus orígenes, aunque algunos indican que proviene de Valencia. Sí que está constatado que era una de las más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, y se menciona en la novela Fortunata y Jacinta de Benito Pérez Galdós refrescando a alguno de los protagonistas. [
Algunos aun tienen entre sus recuerdos más tiernos aquellos en los que sus abuelos les llevaban a la heladería del barrio para tomar un cono o un vaso de leche merengada, y les contaban la aventura de la semana mientras se manchaban la cara y el pelo con este postre.
La leche merengada no sólo es una tradición en sí mismo, también tiene su propia canción: Tengo una vaca lechera/ no es una vaca cualquiera. / Me da leche merengada, ¡Ay! que vaca tan salada, Tolón, tolón. Tolón, tolón.
En realidad, esta bebida está considerada un batido con clara de huevo; aunque la receta básica no cambia, hay algunas variaciones. Por ejemplo, algunos cocineros añaden unas cuantas gotas de café expreso, zumo de limón o vainilla. La receta realmente está en algún punto entre un batido y un sorbete de leche.
Por suerte, y como muchas otras recetas españolas, la leche merengada es fácil de hacer y utiliza ingredientes normales y fáciles de encontrar. Esto quiere decir que es una receta perfecta para hacer a diario o en ocasiones especiales. Más aún, los ingredientes suelen ser muy baratos.
Algunos dejan el batido en el congelador durante mucho más tiempo hasta que se convierte en helado. Esto significa que también puede tomarse como postre. De hecho, un buen número de heladerías en España venden helado de leche merengada. ¡¿Por qué no probarlo?!
Como es lógico, al ser una bebida helada, es perfecta para los días de calor veraniego en España. Pero al convertirla en helado, se transforma en un gran acompañamiento para una trozo de tarta o pastel, y se puede consumir durante todo el año.
La receta de Martín Berasategui
Ingredientes:
8 dl. de leche
2 dl. de nata líquida
1 trozo hermoso de piel de naranja y de limón
1 astilla de canela
150 g de azúcar
100 g de claras de huevo + 25 g de azúcar
23/12-14 | telecinco.es
PREPARACIÓN
Poner en un cazo la leche + nata.
Añadir las pieles de naranja y limón + canela, hervir.
Añadir el azúcar y retirar del fuego.
Enfriar, colar y refrescar en la nevera.
Semimontar las claras en un bol y añadir el azúcar.
Añadir la mezcla fría y meter en botellas a refrescar, a través de un colador.
Tener una cubitera delante con hielo y meter allí las botellas.
Servir un vaso y listo.
ALGUNOS CONSEJOS:
-Para que la textura sea perfecta se debe colar la leche fría antes de mezclarla con las claras.
-Vigilar de vez en cuando la leche cuando esté en el congelador para que no llegue al punto de congelación.
-Para que quede más vistosa se puede adornar también con frutas del bosque.