El multilaureado cocinero Ramón Lapuyade, de El Portal de Alcolea de Cinca, participa en el III Campeonato Oficial Hostelería de España junto a otros treinta establecimientos de toda España este lunes y martes, aspirantes que representan a las asociaciones de hostelería de sus territorios.
Esta tercera edición vuelve a disputarse en el marco de Madrid Fusión. Ramón Lapuyade, vencedor del Concurso Provincial Tapas de 10 (galardón con el que se ha alzado en más ocasiones), presenta "Ten Don Pepito, espero que te mole", adaptación de un bocata clásico de carreteras españolas con ternera. En su caso, lo ha ideado en un pan con mostaza y especias (horneado con grasa de chuleta madurada Summanatura), con un relleno de mole de tendones de ternera y en la tapa un steak Tartar de chuleta a la brasa con yema curada, alcaparras de nuestros montes y pera de la zona encurtida con té y mango. De ahí el nombre Tendón (ten Don) Pepito (de ternera) Espero que te mole (mole de tendones)". Una tapa que marida a la perfección con un Gran Vos de Viñas del Vero según sugiere la organización de los concursos provinciales de tapas.
Ramón Lapuyade ha acreditado en su trayectoria una gran creatividad y oficio para alzarse con títulos provinciales, regionales y nacionales, con un discurso transgresor, divertido y original que se expresa en el plato. Un cocinero arraigado en la tierra pero que vuela a través de su imaginación y su curiosidad para realizar elaboraciones que traspasan fronteras en ingredientes y técnicas.
Los criterios que se valorarán por el jurado serán: adecuación del plato al formato de tapa/pincho (1 a 10 puntos); sabor y textura (1 a 10 puntos); originalidad (1 a 10 puntos); presentación (1 a 10 puntos); usabilidad para el establecimiento hostelero (1 a 10 puntos); uso de producto autóctono o tradicional (1 a 10 puntos).
El pasado año, Iris Jordán, del Ansils,se alzó con el título a la Mejor Tapa de España. El impacto mediatico registrado para la provincia alcanzó más de un centenar de medios nacionales y sirv ió para aupar la figura de Jordán cocinera que consiguió además el reconocimiento como tercera Chef Revelación de España y el Sol Repsol y la Estrella Michel ín para su establecimiento en Anciles.
En la chaquetilla de Ramón Lapuyade aparecen como colaboradores además de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo la bodega Viñas del Vero, la Diputación Provincial de Huesca, Tu Provincia Huesca la Magia, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón. La participación en la fase final del cocinero de Alcolea de Cinca será el lunes 27 de enero a las 12.15 horas y la información de la evolución del concurso podrá seguirse en directo, a través de las redes sociales @hostelehuesca y @cehehosteleria