El oscense Raúl Bernal culmina este 2023 con el título de "Mejor Maestro Chocolatero Artesano de España", el máximo reconocimiento que entrega la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería. El galardón más importante a nivel nacional se suma al de "Mejor Bombón Artesano de España" obtenido el pasado febrero, colocándole así como uno de los mayores exponentes de este arte gastronómico. La cita celebrada en Valencia reunía a las mejores manos del sector, un total de ocho finalistas de entre los que salió también encumbrado el catalán Pol Marginedas.
El altoaragonés fue reconocido por el jurado gracias a una composición en la que el ciclismo servía de hilo conductor y con referencias directas a la carrera Quebrantahuesos, una cita de gran prestigio internacional que acoge la tierra natal del ganador. "Soy un apasionado del ciclismo, he participado en esta carrera y además se celebra en mi provincia; me parecía la receta perfecta para plasmar elaboraciones, sabores y texturas, homenajeando al mismo tiempo a tu gente y tu territorio" afirmaba Bernal.
La creación ganadora tenía al chocolate como gran protagonista, pero con la incorporación de ingredientes y guiños ligados a este deporte y la prueba cicloturista que se celebra cada verano en la localidad pirenaica de Sabiñánigo. El logotipo de la prueba, la flor Edelweiss (insignia de la peña que la organiza), dos llaves inglesas con el nombre de los cuatro puertos por donde discurre o el propio ave rapaz, son sólo algunos de los elementos reproducidos por este pastelero y chocolatero.
Un total de nueve elaboraciones (tableta, bombón de molde, ganache de corte, praliné de corte, creación propia, crema untable de chocolate y cacao, snack, pieza artística y pieza comercial) que van trazando una intrahistoria y fusionan vista, gusto y corazón. Trabajos minuciosos como la recreación del asfalto de las carreteras de montaña a base de sésamo, chocolate blanco y plátano, o las luces de freno con sabor a cereza, galleta María y ganache de queso Flor de Guara, además de maillots de jijona o botellines de crema de cacao y avellanas.
Entre las piezas, cabe destacar el snack de arroz confitado, ganaché de chocolate blanco con horchata de arroz y limón junto a un crujiente de cacahuete. Una obra que rinde tributo a los sandwichs que preparan el propio Raul junto a su compañero de "salidas largas" para afrontar los retos más exigentes de la carretera; una dupla conocida como "Gemeliers", nombre que se puede ver en el propio envoltorio.
Este nuevo premio llega a las puertas de las Navidades, un periodo para el que este maestro ya prepara su colección de turrones (ya disponibles para reserva en www.bylapaca.com). Una selección de sabores que han agotado sus existencias en las últimas campañas y a los que se suma este año dos novedades: la adaptación de la barrita "Gemeliers" y la del “Mejor Bombón Artesano de España” que combina limón, yuzu, avellana y chocolate blanco. Este último es una fusión de culturas que abraza el limón y la avellana del Mediterraneo con el yuzu japonés, todo ello bajo el cuidado dulzor del chocolate blanco.
RAUL BERNAL: UN "DULCE" 2023
El maestro chocolatero Raúl Bernal (Huesca, 1983) culmina un año para el recuerdo. En este 2023 ha conseguido coronarse como "Mejor Maestro Chocolatero de España" y alzarse con el título de "Mejor Bombón Artesano de España" gracias al bocado de limón-yuzu-avellana. Reconocimientos que le han llegado también en su propia ciudad, donde tuvo el honor de ser designado para lanzar el cohete anunciador de las fiestas de San Lorenzo.
Bernal se inició en el mundo de la pastelería cuando tenía tan solo 16 años, compaginando los estudios con su faceta artística ligada al chocolate. Tras un periodo de formación y aprendizaje entró a formar parte del staff de profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, allí sería donde desarrollaría su propio estilo para en 2011 lograr su primer premio al mejor maestro chocolatero de España.
Su destreza, visión y capacidades docentes le llevaron a trabajar durante 4 años como profesor de la Chocolate Academy. Etapa que compaginó con su puesto de Chef Pastelero en Chocovic y donde formó profesionales de países y culturas tan diversas como Japón, México o República Checa.
El 2019 sería otro momento clave en su trayectoria, cuando arranca su proyecto más personal: Lapaca. Un nuevo lugar y concepto de pastelería en Huesca donde poder mostrar al público todas sus creaciones. Un espacio con el chocolate como eje vertebrador, con una filosofía basada en la pasión, la creatividad y la innovación que sorprenda al paladar con productos originales. El inconformismo de Raul y su equipo les hace estar constantemente pensando y renovando ideas, pero siempre bajo el prisma del cuidado de cada detalle: ingredientes, elaboraciones, texturas, sabores, presentación y empaquetado. Una filosofía que se evidencia desde su propio logo, un diseño que quiere “darle una vuelta” a este arte.