Lapaca, de Raúl Bernal, ha resultado ganadora del I Concurso al Mejor Bombón Artesano de España, una iniciativa organizada por la revista Dulcypas que ha reunido más de 100 propuestas de diferentes pastelerías de España y que viene a prestigiar y resaltar el nivel de pastelería de la provincia y en concreto, de la profesionalidad de primer nivel de este establecimiento. Es el primer premio del que fuera Mejor Maestro Chocolatero de España de 2011 con su nueva empresa, que se ha convertido en un referente por la transgresión de los conceptos desde los tradicionales establecimientos del ramo. Ramón Morató, una divinidad entre los pasteleros, le ha dicho que "está espectacular y que se sentía muy orgulloso"
La organización ha destacado la gran respuesta de las empresas y profesionales en un concurso que viene a “revalorizar un producto tan simbólico como el bombón, dándole el prestigio que se merece”. Se trata de un premio muy técnico que consigue la pastelería oscense, pues debía cumplir unos criterios muy importantes. El objetivo era buscar un bocado en el que el chocolate era el gran protagonista, tanto en la parte exterior como en el relleno, pero que debía estar acompañado de texturas interiores interesantes y con un acabado exterior atractivo, a la par que creativo y que por supuesto, ayudara a reforzar el sabor del conjunto. De la misma manera, según la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate, para que el bombón pudiera ser considerado y denominado como tal, el contenido en chocolate debía representar al menos un 25% de la masa total del producto.
"La sensación es que es el mejor bombón que he hecho en mi vida"
La propuesta ha sido muy aplaudida y celebrada. Se componía de varios elementos como limón, yuzu o avellana y en palabras de Bernal “la sensación es que es el mejor bombón que he hecho en mi vida. Lo estaba haciendo el 25 de enero, mi cumpleaños, por la tarde, porque el día anterior no me había gustado. Lo repetí esa tarde, haciendo el bombón, y fue todo rodado. Mi mujer me dijo que me lo tenía que regalar”. El jurado ha valorado que "estaba impecable. El bombón brillaba, el encamisado -la parte de la cáscara del chocolate- ha sido muy fino y el relleno con tres texturas tenía mucho contraste y había equilibrio. Los componentes sabían a lo que son. La base también quedaba brillante y le hemos añadido una impresión en chocolate, como si fuera una corteza de limón. Lo hemos trabajado con Iglú, una empresa de Huesca con la que hemos trabajado, que trabajan muy bien y nos ayudan con la imagen". Trabajo coral. "Les dije la idea que tenía y la forma de hacer el corte ha sido perfecta".
"Nos da alegría porque permitirá que la gente de Huesca valorará mejor nuestra especialidad que es el chocolate. Estamos trabajando cada día para hacer lo mejor y dando un nivel muy bueno. Se resume al final en ventas y esto puedo ser un arreón. Las Navidades han funcionado muy bien, hemos hecho cambio en los turrones, en los packaging. Nos hacía creer que íbamos por un buen camino. Hay mucho más trabajo, pero somos artesanos y queremos diferenciarnos por la forma de trabajar. Hacer cosas que otros no pueden hacer". Es la distinción de Lapaca.
Naturalmente, el bombón va a estar a la venta en Lapaca, ya ha adquirido más moldes y material para producirlo a escala, para hacer partícipes a sus muchísimos clientes de un premio. Si Huesca lucía en pastelería, ahora puede presumir de que el mejor bombón de España emerge del obrador de Raúl Bernal, que, dicho sea de paso, es un bombón de persona. Arte y generosidad, un ser creativo y humilde.