El doctor oscense Sergio Acín Martínez destaca la relevancia del aceite de oliva virgen extra como uno de los alimentos más beneficiosos y fundamentales en la dieta mediterránea, haciendo hincapié en sus efectos positivos sobre el sistema cardiovascular y su rol como grasa saludable, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además, explica que, para aprovechar al máximo sus virtudes, es esencial consumir siempre aceite de oliva virgen extra, ya que las versiones refinadas pierden las moléculas que proporcionan sus ventajas. “Es muy importante saber lo que comemos, pero siempre que hablamos de los beneficios del aceite de oliva como un alimento saludable, nos referimos al aceite de oliva extra virgen, que es el que contiene todas las moléculas buenas para nosotros”, ha subrayado durante su intervención.
La conferencia, titulada "Aceite de oliva, secretos de una grasa saludable", se ha celebrado este miércoles en el Centro Cívico Santiago Escartín Otín de Huesca y ha sido organizada por el grupo de participación ciudadana Cocinando la historia. Durante su exposición, el doctor Acín, médico de formación y experto en los efectos del aceite de oliva, ha compartido los descubrimientos de su tesis doctoral, realizada hace más de dos décadas sobre los efectos del aceite de oliva en las enfermedades cardiovasculares, experiencia que lo ha impulsado a seguir investigando y divulgando sobre el tema.
El ponente ha insistido en que el aceite de oliva extra virgen es la variedad más beneficiosa para la salud debido a su composición, que fusiona grasas saludables con moléculas antioxidantes. También ha destacado que su efecto positivo se debe a dos factores principales: “el tipo de grasa que tiene, que es saludable y con un perfil antiinflamatorio, y las moléculas antioxidantes que lo acompañan”. Además, ha resaltado que el único aceite vegetal que se acerca al aceite de oliva en términos de composición es el aceite de aguacate, aunque en menor proporción.
Durante la conferencia, Sergio Acín ha enfatizado que el aceite de oliva "no es un medicamento como tal, pero ayuda a mejorar el sistema cardiovascular y el hígado”, ha aclarado.
También ha destacado que el aceite de oliva virgen extra tolera mejor las altas temperaturas en comparación con otros aceites vegetales, lo que permite su uso para cocinar y freír varias veces sin perder en exceso sus propiedades benéficas.
Los precios del aceite de oliva se han disparado, pero el doctor lo tiene claro: "Hay que invertir en buenos alimentos y el aceite de oliva lo es. Y, si uno tiene que escoger o decidir qué comprar... Yo vivo en Colombia y allí es mucho más caro, pero no falta. Yo hago el esfuerzo, porque sé lo bueno que es".
El doctor Acín, originario de Huesca, donde trabaja como profesor en la Facultad de Medicina de la Universidad colombiana de Antioquia, ha comparado la percepción del aceite de oliva en España y el país latinoamericano. Según ha mencionado, en su lugar actual de residencia es más valorado debido a su carácter importado, mientras que aquí, al ser un alimento común, no siempre recibe la misma estimación. “En Colombia se aprecia más porque no se produce allá, y la gente ahora está empezando a consumirlo. Aquí, como es algo muy común y autóctono, no se valora tanto porque está al alcance de todos”, ha explicado.
Por último, Sergio Acín ha alentado a los asistentes a priorizar la calidad de los alimentos en su dieta, afirmando que invertir en productos como el aceite de oliva virgen extra es una decisión que puede marcar la diferencia en la salud.